起司可以牽絲，也是跟蛋白質有關。起司的原料為牛奶，由於牛奶中主要的蛋白質是酪蛋白，當起司受熱，溫度升高時，起司中的「酪蛋白鏈結」的化學鍵逐漸斷裂
臺灣常見種類：Vincent、Gouda、Edam Cheese. 半硬質起司為最常見，接受度也相對最高的起司種類，味道溫和、容易入口、質地有彈性且不會過硬與不太鹹的口感沒有刺激感，加上熱熔後會呈現勾勾的牽絲狀態非常適合拿來做料理，可說是入門者的最佳選擇。. 半硬質起司在製造過程加入凝乳後切割搗碎，入模加壓榨去除多餘的乳清與水分，隨後放入低溫潮溼的地窖中，進行
2 磅葛瑞爾起司，磨成絲 1 磅新鮮莫扎瑞拉起司，瀝乾並磨成絲 鹽 白或黑胡椒 量杯 主廚刀 砧板 磨刀 食物處理機、食物研磨器、細孔壓泥器或馬鈴薯搗泥器四選一 4 夸特湯鍋 濾器 木湯匙 1. 煮馬鈴薯：將馬鈴薯削皮並切成一吋丁狀。
當披薩使用這種具有絲狀結構的莫扎瑞拉起司，在烘烤加熱時就會讓起司熔化，恢復成當初在熱水中製作時所具有的黏性與延展性。因此當咬下餅皮時，就會產生藕斷絲連的牽絲狀態
喜歡會牽絲爆漿的起司嗎？那麼一定不能錯過馬茲瑞拉～Mozzarella是源自於義大利南部的淡起司，含水量非常高，融化後口感會變得柔軟滑順，輕輕拉開就有迷人的起司絲！
提到起司等食物很黏稠會「牽絲」時，英文裡是用 stringy 這個形容詞，除了起司外也可以指像濃湯、醬汁或麵條等的濃稠狀態；名詞是 stringiness 。 例如：
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起司是由牛乳、羊乳為原料製成的半固態狀食物，裡面含有豐富的酪蛋白，當酪蛋白遇到凝乳酶跟乳酸菌時，就會開始互相凝聚成為凝乳，將凝乳切塊、排除液態的乳清後，再經過加壓脫水、熟成等程序，就成了美味的起司。 酪蛋白是起司牽絲的關鍵成分，而製作方法則決定了起司是否容易牽絲
使三種不同風味的起司，與甜不辣交織在一起，那「牽絲」的畫面真的是視覺滿分～小編趁著熱騰騰的時候先嚐了幾條，起司的乳香濃郁，和甜不辣組合在一起毫無違和感，很讓人印象深刻。 臺南「叔炸甜不辣媽」 臺南梅粉味
植物性起司因難以找到能取代一般起司中的關鍵成分——酪蛋白，因此難以複製起司滑順、牽絲的口感，然而，新創公司New Culture透過基因工程技術，成功做出非動物性原料的酪蛋白，兼顧口感和植物性不再是難事。
起司牽絲的模樣，總是讓人食指大動。這款起司餅乾不是使用普通的起司粉，而是不惜成本、總共使用了三種不同的起司！在冷冷的冬天裡吃這款熱呼呼的餅乾，絕對是世界上最幸福的事！ ‧烘烤時間：8分鐘 ‧溫度：180 ‧數量：24個 【材料】 【溼料】 無鹽奶
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加上大量會牽絲起司的海鮮燉飯，有海鮮的鮮甜味，加上濃濃的奶香味，真的非常好吃。
臺南創新美食「叔炸甜不辣媽」會牽絲的起司口味超療癒！. 臺南美術館二館後面的友愛街，有間把傳統小吃甜不辣做出新風味的散步美食「叔炸
吃蛋餅時，起司牽絲的畫面總是深深的吸引我， 加上蛋餅本身酥脆好吃的口感，不只是視覺上的享受，味覺上更是得到滿足感。 但這種會牽絲又好吃的蛋餅不是到處都看的到，在臺北中山區就有這麼一間以起司蛋餅聞名的味鼎蛋餅。 味鼎蛋餅地點在臺北捷運南京復興站附近，離遼寧夜市很近
看見牽絲的起司讓你的口水也忍不住流到牽絲了嗎？在許多臺灣的餐廳或是派對餐點中，只要加入起司基本上就能成為活動餐點的大熱門，但這些起司變化萬千的風味怎麼來？灃食公益飲食文化教育基金會2019年9月25 日舉辦「親子『食』尚魔幻課
極黑起司鹽可頌每個售價40元，提醒各位可頌控，這款特別版的出爐時間只有兩個時段，分別為下午2點和5點，想吃的人可千萬別錯過啦！. 除了熱銷
起司種類百百種, 翻譯又不統一, 這邊列出幾項料理常見的起司種類跟用途, 料裡的時候不是隨便抓一種起司丟進去就好蛤~ Mozzarella (模茲瑞拉起司) 熟成期短 味道溫和的軟質起司,料理用途廣泛,直接吃口感類似豆腐般柔軟沒有強烈氣味, 加熱後才會有很強的延展性(牽絲~~)
金葉名氣餅推出全新「蟹肉名氣餅」口味，以及起司牽絲的「聖誕起士名氣餅禮盒」，無論是聚會或是下午茶都超適合！LIFESTYLE 美食 超澎派蟹肉！金葉名氣餅推「蟹肉」口味、會牽絲的「聖誕起士禮盒」一口吃下超滿足
只用起司片也不是說比較不好吃，畢竟口味因人而異 兩者烤出來的口感不同 乳酪絲烤出來比較黏比較會牽絲 起司片個人感覺烤出來比較濃且濕潤，比較不會牽絲 你可以只用一種下去烤，也可以混合兩種 : 也看到有人先把起司片墊在下面 放上料 上面再鋪乳酪絲